Kommt schnell, ich trinke Sterne!
– Dom Pierre Perignon (um 1638-1715), frz. Benediktinermönch, gilt als Erfinder bzw. Entdecker des Schaumweines. Der Mönch stellte fest, dass einige Flaschen seines restsüßen Weins angefangen hatten zu gären. Die bei der Gärung in der Flasche entstandene Kohlensäure konnte nicht entweichen und bildete die für Sekt typischen Perlen. Diesen Prozess nennt man noch heute Flaschengärung.